Riba kuvana na lešo sa karfiolom i šargarepom

Riba na lešo: Tradicija zdravlja i vitkosti

U primorskim krajevima, kuvanje „na lešo“ (kuvanje u vodi) je jedna od najcenjenijih metoda pripreme hrane, posebno kada su u pitanju sveža riba i povrće. Ovaj način pripreme donosi potpuno olakšanje za vaš sistem za varenje i predstavlja verovatno najzdraviji mogući način termičke obrade namirnica. Za razliku od prženja u dubokom ulju ili pečenja sa mnogo masnoće, lešo priprema zadržava čiste ukuse sastojaka bez dodavanja praznih kalorija.

Recept za ribu na lešo sa povrćem je idealan za obrok tokom letnjih vrućina, ali i za sve one koji aktivno rade na redukciji telesne težine, jer pruža maksimalnu sitost uz minimalan unos kalorija.

Zašto je lešo riba toliko zdrava?

Kuvanjem se čuva struktura proteina, a bela riba je poznata po tome što je izuzetno bogata proteinima dok je istovremeno siromašna mastima. Karfiol i šargarepa, obareni zajedno sa ribom, postaju mekani i upijaju njenu specifičnu aromu, dok organizmu obezbeđuju neophodna vlakna, vitamin C iz karfiola i vitamin A iz šargarepe.

Potrebni sastojci (za 2 osobe)

Za najbolji rezultat koristite sveže, sezonsko povrće i ribu po izboru (preporuka: oslić ili orada).

• 400g fileta bele ribe (oslić, bakalar, list) ili cela manja riba očišćena
• 1/2 manje glavice karfiola (podeljen na cvetove)
• 2 srednje šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 lovorova lista
• 5-6 zrna crnog bibera
• Komadić korena celera ili peršuna
• Za preliv (kod serviranja):
• 1-2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• Svež peršun
• Sok od pola limuna
• Morska so

Uputstvo za pripremu u koracima

1. Priprema aromatične tečnosti (bujona): U dublju, širu šerpu ili tiganj sipajte vodu (toliko da kasnije može prekriti ribu i povrće). Dodajte crni luk presečen na pola, koren celera, lovorov list, zrna bibera i malo soli. Pustite da voda provri i neka se krčka 10-ak minuta kako bi povrće i začini pustili svoje arome.
2. Priprema povrća: Za to vreme, karfiol operite i razdvojite na manje, jednake cvetove. Šargarepu oljuštite i isecite na deblje kolutove.
3. Kuvanje: U proključalu vodu (bujon) prvo pažljivo spustite šargarepu, smanjite vatru da lagano struji i kuvajte 5 minuta.
4. Dodavanje ribe i karfiola: Nakon 5 minuta, dodajte cvetove karfiola i komade ribe (ili cele ribe) pazeći da budu prekriveni tečnošću. Poklopite šerpu i kuvajte na veoma tihoj vatri, da tečnost samo blago "struji" (nipošto ne sme snažno da vri, jer će se riba raspasti).
5. Kraj kuvanja: Kuvajte sve zajedno još otprilike 10-12 minuta (zavisno od debljine ribe). Riba je gotova kada meso postane potpuno belo i kada viljuška lako prolazi kroz njega. Povrće treba da bude meko, ali ne sme da se raspada.
6. Serviranje: Rupičastom kašikom pažljivo izvadite ribu, karfiol i šargarepu iz tečnosti i rasporedite ih na dublje tanjire.
7. Prelivanje (najvažniji korak): U manjoj posudi pomešajte maslinovo ulje, sitno seckani beli luk, svež peršun i limunov sok. Ovim aromatičnim dresingom prelijte toplu ribu i povrće neposredno pre jela. Posolite morskom solju po želji.

Saveti za prilagođavanje ukusa

Iako je lešo kuvanje jednostavno, zahteva dobru ruku sa začinima. Limun je apsolutno neophodan kako bi dao kiselinu koja preseče blag ukus kuvane hrane, dok kvalitetno ekstradevičansko maslinovo ulje daje dubinu i punoću ukusa obroku koji u osnovi nema masnoće.

Ukoliko vam je ovakav obrok previše blag, u vodu za kuvanje možete dodati malo belog vina, koje će celom jelu dati kiselkastu notu i specifičnu mediteransku aromu. Uživajte u laganom, ali moćnom obroku koji vašem telu čini samo dobro!